jeudi 28 novembre 2013

mardi 26 novembre 2013

jeudi 14 novembre 2013

Pak choi


Un autre chou chinoise est pak-choï ou bok choy. Pak choi veut dire legume blanc.
Ce chou long aux bases blanches et aux feuilles vertes qui ressemble un peu à des bettes est originaire d'Asie et il se prête donc très bien à des préparations au wok ou en sauteuse .Il possède une saveur douce et s'accommode très bien avec du gingembre. Si l'on décide de le préparer ainsi, il faut penser à d'abord saisir les tiges blanches qui sont plus longues à cuire. On peut aussi utiliser ses feuilles crues en salade.

mardi 12 novembre 2013

Chou plume devient tendance


Le kale, nouvelle roquette? 
 Le chou plume est a nouveau en saison. Chez moi il n'est pas très grand cette année. C'est dommage car apparement il devient très tendance a Paris et en general. Il y a meme un movement lancé par une americaine   pour , dans ses mots amener le plus sain de legumes vertes a Paris. Le projet s'appelle le Kale project. En anglais le chou plume s'appelle Kale. Il est donc maintenant vendu a Paris comme chou Kale. Alors c'est vrai l'autre nom francais : chou frisée non pommé est trop longue mais je prefer le nom chou plume.

dimanche 3 novembre 2013

feuilles


Moutarde "Red giant"

Mache "a grosse graine"

A gauche: Moutarde "Rouge metis" et "Golden Frills"
Cette saison est un bonne periode pour les legumes feuilles (au moins dans la serre, dehors il fait trop humides). J'ai commencé a recolter la mache. Et il y a  roquette, mizuna, plusieurs varietés de moutarde, epinards et meme pak choi.

Quoi faire avec la moutarde. Selon elle on peut la utiliser apparement pour "chic-iser" une salade.
Sinon j'ai trouvé une liste sur la site d'une autre amap que j'ai bien aimé:
Quelques usages simples de la moutarde
• Coupées en chiffonnade et ajoutées en fin de cuisson aux bouillons clairs.
• Ajouter une ou deux feuilles de moutarde dans les hamburgers et les hot-dogs.
• Les ajouter à d’autres verdures dans la salade. Ou les servir seules, garnies d’un oeuf dur finement émincé et arrosé d’une vinaigrette douce.
• Les faire flétrir à la vapeur et les servir avec un peu de beurre, en accompagnement de la viande. Ou avec de l’huile de sésame et de la sauce soya.
• Les cuire avec du porc ou du lard salé ou les ajouter aux soupes et aux ragoûts.
• Les sauter à la chinoise avec du chou chinois, des germes de soya, des pois mange-tout, des champignons et du gingembre haché et servir avec du riz. On pourra ajouter du poulet ou du boeuf finement émincé.
• Les employer dans la quiche à la place du brocoli ou des épinards.
• En farcir des crêpes que l’on servira avec une sauce à la crème.
• En faire une sauce verte que l’on servira sur des pâtes. Pour cela, les passer au mélangeur avec du beurre, de l’huile d’olive et quelques gousses d’ail, réchauffer et servir.
• Cuire les feuilles matures à la manière du Sud, avec un peu de citron, une goutte de vinaigre et des dés de bacon.
• En Asie, les côtes des variétés à feuilles brunes ou rouges sont mises à macérer trois ou quatre jours au réfrigérateur dans une préparation vinaigrée....

Regenzeit beginnt wieder

Die Regenzeit hat wieder begonnen und ich habe das Gefuehl am Strand zu leben. Das Gemuesefeld ist noch nie ueberschwemmt worden, aber das Feld genau darunter wird bei jedem laengeren Regen ueberschwemmt.